Mirciny Moliviatis de Guatemala, Sofía Cortina de México, Catalina Vélez Ocampo de Colombia, Arlette Eulert Checa de Perú y Deborah de Corral de Argentina fueron las maestras detrás de las ingeniosas preparaciones utilizando ingredientes costarricenses que degustamos en el evento de lanzamiento de la edición de Lujo Dual Immersive Colletion S. Pellegrino & Acqua Panna, en Costa Rica.
La icónica marca de agua mineral originaria de Italia S.Pellegrino, ha seleccionado al reconocido chef costarricense Santiago Fernández, del restaurante Silvestre, para hacer este lanzamiento, y colocar a Costa Rica en el mapa de la gastronomía mundial, mediante el apoyo de este evento internacional con las 5 chef más influyentes de Latinoamérica.
“La alta cocina es el territorio núcleo de S.Pellegrino y como marca su foco es apoyar a los chefs más reconocidos del mundo. En Costa Rica, el Chef Santiago es el Chef S. Pellegrino y será anfitrión de esta nueva edición. Santiago por su amplia trayectoria y por su trabajo de investigación sobre ingredientes costarricenses es el aliado idóneo para colocar a nuestro país en el mapa de la gastronomía mundial”, explicó Adriana Vargas, Gerente de marca San Pellegrino para Costa Rica.
S.Pellegrino es el agua seleccionada por los mejores chefs y sommeliers del mundo en más de 140 ciudades y es reconocida por ser la mejor opción en el maridaje de alimentos.
Por su parte, el chef costarricense Santiago Fernández, conocido por su legado de resaltar los ingredientes costarricenses y elevarlos en sus preparaciones magistrales, aprovechó este anuncio para crear un evento junto con las cinco chefs más influyentes de Latinoamérica: Mirciny, Arlette, Sofía, Catalina y Deborah elaboraron un menú especial que eleva la experiencia gastronómica con S. Pellegrino & Acqua Panna por lo que el éxito en la mesa está garantizado.
“Cada una va a plasmar su inspiración con productos costarricenses y los ingredientes van a ser de productores nuestros locales. S.Pellegrino y Acqua Panna tienen esa habilidad de comprometerse con lo que hacemos, nos ayuda a elevar la experiencia que tenemos nosotros como chef y eso ha sido una experiencia muy interesante para que ocasiones diferentes sirven ciertas aguas y cómo funcionan diferente” mencionó Santiago Fernández, chef del restaurante Silvestre.
Fernández, además, añadió que el agua juega un papel fundamental desde la hora de las preparaciones hasta la hora de comer, por eso tiene mucho sentido pensar qué agua servir y que tenga una razón de ser. “Aparte de lo agradable que es un buen maridaje, el agua también funciona de tal manera que ayuda a percibir cosas que normalmente no haríamos, limpiando el paladar para recibir los sabores de una manera muy elegante”, finalizó el chef costarricense.
Sobre las experiencia gastronómica
La chef argentina Deborah del Corral, propietaria del restaurante Tigre ubicado en Little River, Miami, inició la experiencia gastronómica elevando un ingrediente local y común en la mesa de los ticos: la sardina. Deborah sorprendió con su preparación de sardina marinada en limón mandarina y pimienta rosa, con palmito apio y hierbabuena.
Seguimos con un exquisito pandebono añejo utilizando pejibaye y kai lan, elaborado por la chef colombiana Catalina Vélez, conocida por su aparición en el canal elgourmet.com con sus programas Cocinatherapia, Orígenes y Tierra de sabores.
Arlette Eulert, chef peruana propietaria del restaurante Matria en Perú nos deleitó con dos preparaciones: un abrebocas de mamón chino que fue un gran highlight de la noche y un arroz meloso de pianguas y ostras.
La guatemalteca Mirciny Molivatis preparó un exquisito lomo de cordero con papitas crujientes, bok choy al carbón y puré de coliflor con cacao de Talamanca. Una combinación sorprendente y atrevida que dejó a los comensales boquiabiertos.
El cierre con broche de oro se lo llevó la mexicana Sofía Cortina, seleccionada como la mejor chef pastelera de Latinoamérica según 50 Best. Sofía evocó a la infancia con el postre: mango fresco con chamoy sobre yogurt. Una combinación tan simple como poderosa.
Costa Rica en el mapa gastronómico mundial
El Instituto Costarricense de Turismo hizo eco de esta iniciativa y de la presencia de las 5 chefs latinoamericanas en nuestro país, quienes expusieron la gastronomía de Costa Rica ante el mundo.
El ICT resaltó que las 5 vivieron la experiencia de conocer nuestros productos autóctonos, explorarlos y crear platillos exclusivos, demostrando que Costa Rica es un país con alto potencial gastronómico.
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